¿Qué es la convección en un horno de gas y es necesaria? Consejos útiles para amas de casa sobre selección y uso

¿Ya sabe qué es la convección en un horno de gas y qué comodidades le proporciona tener esta función? Reconozca que olvidarse de los platos quemados y mal cocidos, confiando al horno milagroso el cuidado de la calidad de la cocción, es una perspectiva tentadora. Y adquirir comodidades adicionales con la nueva función amplía las posibilidades de cualquier ama de casa.

Sobre las posibilidades, ventajas y desventajas, y las formas de utilizar la convección en su beneficio, hablaremos en detalle a continuación. También examinaremos los modos de funcionamiento y daremos recomendaciones para elegir un horno con convección.

Propósito y principio de funcionamiento de la convección

Al cocinar, el calor se transfiere de varias maneras naturales. Al acercar la bandeja al elemento calefactor, ajustar el regulador de potencia de calentamiento o revolver el producto, controlamos la transferencia de calor.

Por lo tanto, para que nada se queme ni se seque en el horno, la ama de casa tiene que intervenir varias veces en el proceso de cocción, dejando escapar el calor. ¿Acaso no estamos pasando por alto muchas posibilidades, dejando el proceso de convección al azar?

Formas naturales de transferencia de calor observadas en la vida cotidiana. En un horno normal, la mayor parte del tiempo los alimentos se cocinan sin nuestra intervención.

Los hornos normales tienen la fuente principal de calor en la parte inferior y el calentamiento de la cámara se produce mediante radiación y convección natural. Debido a los utensilios que dificultan la transferencia de calor y la baja conductividad térmica del aire en el volumen de la cámara, surge una diferencia de temperatura significativa, que puede provocar quemaduras o que los alimentos no se cocinen por completo. ¿Se puede mejorar la situación?

Al equipar el horno con un ventilador especial y un sistema de extracción, los desarrolladores agregaron la función de convección forzada para eliminar la diferencia de temperatura. Gracias a la mejora, aparecieron varias nuevas posibilidades, como el calentamiento rápido de la cámara, la obtención de una corteza uniformemente dorada e incluso el ahorro.

Exteriormente, los hornos con función de convección se parecen a los normales. Se diferencian por estar equipados con un convector, elementos calefactores adicionales y un regulador de selección del modo de funcionamiento.

El principio de funcionamiento de este horno es por convección. El dispositivo utiliza la distribución forzada de masas de aire caliente en el volumen de la cámara, lo que permite lograr un calentamiento uniforme o crear zonas con condiciones de temperatura específicas.

El calor se extrae de los elementos calefactores a una velocidad determinada mediante uno o varios convectores.

Las tecnologías de aire utilizadas en los hornos de convección permiten cocinar los alimentos de una manera nueva. Los ventiladores desempeñan una función importante en el control de los flujos de calor durante el horneado.

El calentamiento de los hornos de gas normales (sin convección) y de los más simples de convección (o de convección tradicional) (en adelante, HG) se realiza mediante quemadores de gas en la parte inferior.

En un horno de gas de convección más complejo, puede haber varios elementos calefactores: un quemador de gas en la parte inferior, un elemento calefactor de gas o eléctrico en la parte superior (para el grill), y un elemento calefactor eléctrico anular (ECA) alrededor del ventilador principal.

Los hornos de gas con convección que funcionan con gas y electricidad se consideran dispositivos combinados.

Los convectores pueden ser simples (un solo ventilador) o complejos (ventilador con elemento calefactor, uso de varios ventiladores).

En la mayoría de los casos, el ventilador de circulación se instala en la pared trasera del horno. Se puede acceder a su motor, que funciona con electricidad, desde el exterior del aparato. Las aspas del ventilador se encuentran dentro de la cámara y están cubiertas por una rejilla.

En algunos modelos, también se instala un filtro de grasa desmontable. Este captura las gotas de grasa del aire que entra desde la cámara al ventilador, evitando que las aspas se ensucien tanto.

También se fabrican modelos de hornos con doble convección, en los que los ventiladores están instalados en diferentes lugares de la cámara, incluso a diferentes alturas. Pueden funcionar en distintos modos. Cuando trabajan simultáneamente, el calor se distribuye de manera más rápida y uniforme. Si solo se enciende uno de ellos, se forman zonas con diferentes temperaturas en la cámara, lo que permite cocinar al mismo tiempo platos que requieren condiciones distintas.

Los elementos calefactores dentro del horno de convección a menudo están hechos de alambre de níquel recubierto con un aglutinante cerámico y sellado dentro de un tubo de acero o latón.

Además del ventilador que participa en la cocción, el horno cuenta con un sistema de extracción que elimina el aire caliente que circula en el horno. Mediante este mismo sistema también se extrae la humedad de la cavidad, por lo que este horno es más adecuado para asar pizza y verduras. Gracias a la deshidratación, se produce la caramelización en la superficie de los alimentos, formando una costra apetitosa.

En los modelos con función de convección también se instala un ventilador interno, no visible desde la cavidad. Está diseñado para proteger contra el sobrecalentamiento de las superficies laterales del horno, los componentes electrónicos y los muebles cercanos. El mecanismo se activa solo a una temperatura determinada.

Los propietarios del horno tienen la posibilidad de activar o desactivar la función de convección según su deseo. En el último caso, el horno funcionará como uno normal.

El motor del ventilador con resistencia anular está equipado con protección contra sobrecalentamiento, así como con cojinetes sellados con lubricación permanente (de alta temperatura).

Los hornos de gas con función de convección cuentan con sistemas de protección, por lo que son tan seguros durante el funcionamiento como los eléctricos. En los quemadores hay sensores de presencia de llama, así como relés de temperatura.

Resumen de ventajas y desventajas

¿Qué ventajas tienen los hornos de convección? Cocción rápida de los alimentos es la principal ventaja. El flujo dirigido de aire caliente transfiere más calor a los alimentos, por lo que estos se cocinan más rápido y de manera más uniforme. El tiempo de cocción de la mayoría de los platos es aproximadamente un cuarto (25%) menor. Si cocina según recetas diseñadas para un horno normal, no olvide recalcular el tiempo antes de configurar el temporizador.

Muchos cocineros señalan que la cocción por convección es preferible para asar, ya que la corteza dorada en la carne se forma de manera más uniforme bajo la acción del aire caliente circulante. Los jugos permanecen dentro del alimento, lo que lo hace más tierno y sabroso.

Una de las ventajas es la posibilidad de cocinar simultáneamente varios productos diferentes. Los productos no absorben los olores de los “vecinos”. Lo principal es no sobrecargar el espacio de la cavidad, dificultando la convección.

Reducción del tiempo de cocción – esto significa una reducción en el consumo de energía, por lo tanto usted ahorra dinero. La reducción del tiempo también se produce cuando se cocinan simultáneamente varios platos diferentes. El ahorro de energía y tiempo también se logra porque desaparece la necesidad de abrir el horno con frecuencia para controlar el proceso de cocción (al abrir la puerta se pierde el calor ya acumulado). Se reduce el tiempo y la energía para precalentar el horno antes de cargar los alimentos.

Surgen nuevas posibilidades. Se añade la posibilidad de preparar varios platos simultáneamente, modo descongelación y secado a baja temperatura (hasta 40^°C) o temperatura ambiente.

Desafortunadamente, no faltan inconvenientes, el principal de los cuales es el alto precio. Los modelos de hornos de gas con función de convección cuestan casi la mitad más que los análogos que no la tienen. Si usted cocina mucho, a menudo y con placer, y además si la adquisición de un aparato costoso no causa un daño significativo al presupuesto familiar, este generoso «adelanto» no generará arrepentimientos posteriores.

Algunos alimentos no toleran la ventilación durante la cocción, ya que el flujo de aire es una fuerza externa capaz de destruir la fina estructura que se forma durante el levado. Por ejemplo, el delicado soufflé pierde fácilmente su forma, convirtiéndose en algo plano. Incluso los pasteles pueden perder su postura y volverse torcidos. Al preparar alimentos que requieren un manejo delicado, se desactiva la función de convección o se ajusta al mínimo, reduciendo el flujo de aire.

En general, la función de convección hace que el proceso de cocción sea más agradable, más sencillo y más económico. Si al comprar los modelos que tienen esta función hay que pagar más, durante el uso se observa un ahorro de dinero.

En cualquier caso, incluso si las finanzas no son un argumento de peso al elegir un horno, debe decidir por sí mismo si necesita convección en un horno de gas doméstico o si puede prescindir de ella.

Una vez resuelto el dilema a favor de la compra, se puede consultar la información sobre los modos de funcionamiento de los hornos, así como pedir consejo a un asesor sobre la elección de un modelo u otro.

Modos de convección y panel de control

La presencia de un convectador en la estructura del horno permite que funcione en varios modos.

Muchos de los modos enumerados a continuación no se encuentran en todos los modelos de hornos, por lo que al elegir un horno vale la pena estudiar detenidamente las instrucciones.

La aplicación del modo de doble convección permite calentar rápidamente la cavidad del horno, creando condiciones para una cocción uniforme de los alimentos en todo el volumen.

A continuación se muestran los tipos de modos en los que funciona el convectador.

• En el modo de cocción lenta funcionan simultáneamente el quemador de gas inferior y el ventilador. En la cavidad se crea un calentamiento uniforme del espacio. En este modo, los trozos grandes de carne se hornean perfectamente. Este modo también se utiliza para recalentar platos.
• Asador con convección. Están encendidos el quemador de gas inferior, el asador y el ventilador. Todo está distribuido: el asador gira el alimento, el ventilador crea un flujo de calor que envuelve uniformemente. Se garantiza una corteza crujiente y carne jugosa.
• En el modo «pizza» están encendidos simultáneamente el elemento calefactor inferior, la resistencia anular y el ventilador.
• Con doble convección, la tarea de crear circulación de aire recae en dos ventiladores. Según afirman los fabricantes, de esta manera se logra una distribución especialmente uniforme de la temperatura en la cavidad del horno.
• Grill con ventilación. Antes de colocar el alimento, se recomienda precalentar el horno. El ventilador funciona junto con el calentador superior, suaviza el calor y permite asar la carne de manera uniforme en el grill. Este modo es ideal para piezas grandes de carne y platos de gran grosor.
• Turbo-grill – el modo que más energía consume. Se encienden tres elementos calefactores y un ventilador que se activa y desactiva periódicamente. Se cocinan de manera eficiente y rápida muchos alimentos que requieren una cocción intensa. Los olores no se mezclan (ni tampoco los sabores).
• Modo de convección con vapor permite cocinar platos similares a los cocidos al vapor. En este modo se puede preparar cerdo asado sin envolverlo en papel aluminio. Al usar una sonda térmica, la temperatura recomendada es 130 °C.
• Modo «ECO» es adecuado para cocinar una gran cantidad de alimentos al mismo tiempo. Se activan el convector, el calentador superior y el inferior. Es bueno para hornear galletas y pasteles.

Tal cantidad de modos nuevos, además de los que ya conoce la ama de casa por los hornos convencionales, puede incluso desconcertar al principio. Pero uno se acostumbra rápidamente a lo bueno. Cocinar con convección se convierte imperceptiblemente en la norma.

Para decidir la elección del modelo, se puede abrir el manual y revisar qué modos están disponibles en este modelo de horno de gas. Están indicados con pictogramas.

Además, en este equipo está disponible la descongelación — generalmente se indica con un copo de nieve. Se realiza ventilación sin encender el quemador. El flujo de aire reemplaza las capas de aire frío que envuelven los alimentos congelados por capas más cálidas. Como resultado, no se forma un «abrigo de aire» alrededor del producto y el proceso de descongelación es más rápido.

Modo de secado es posible con el convector encendido y una temperatura de aproximadamente +50 °C, generada por el quemador inferior.

Otra opción útil es el enfriamiento rápido del horno, que generalmente ocurre al encender el ventilador sin encender el quemador de gas. Este modo requiere abrir la puerta de la cavidad del horno.

En un horno de gas con convección, generalmente se utiliza un control de tipo mecánico. Es más simple y, por lo tanto, más confiable que la versión táctil o electrónica.

Para ello, se han instalado al menos dos reguladores:

• perilla de ajuste de temperatura de calentamiento;
• perilla de ajuste del modo de funcionamiento del aparato.

Además del control «giratorio» (mecánico), existen modelos con control giratorio y de botón, o con control giratorio y táctil. Por ejemplo, Korting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tienen un temporizador electrónico táctil y reguladores de termostato giratorios.

En la imagen del panel de control de los hornos A) Bosch HGN 22H350 y B) Corting OGG 771 tienen un temporizador electrónico táctil y reguladores giratorios del termostato y selección de funciones. Los iconos alrededor del regulador de ajuste del modo son pictogramas, no complicados de descifrar.

Además de las perillas en el panel de control, también hay indicadores que señalan el funcionamiento del aparato.

Matices del funcionamiento y de la desconexión del ventilador

En hornos eléctricos, el ventilador de convección se enciende durante el precalentamiento, incluso si no está utilizando la cocción por convección. Sobre la conexión de una cocina de gas con horno eléctrico, escribimos aquí.

En las cocinas de gas no se enciende durante este período. Durante la cocción por convección, el convectador generalmente funciona durante aproximadamente 10 segundos, luego se apaga durante aproximadamente 40-60 segundos. El ciclo de trabajo del convectador puede variar en diferentes modificaciones, por ejemplo, funcionar y descansar la misma cantidad de tiempo.

Formas de desconectar el ventilador

Dado que existen muchos modelos diferentes de hornos de convección, el proceso de apagado del ventilador puede variar.

Método #1 — desactive la convección

Apague la opción de convección. En algunos modelos de hornos existe la posibilidad de desactivar la función de convección. El ventilador se apaga automáticamente al hacerlo.

Método #2 — abra la puerta

En el diseño de muchos modelos, al abrir la puerta del horno, el ventilador se apaga inmediatamente. Se volverá a encender cuando la puerta se cierre. Para apagar el convectador, abra la puerta del horno durante la cocción.

Método #3 — enfríe el horno

Apague el horno y déjelo enfriar. Durante el enfriamiento, el ventilador puede permanecer encendido por un tiempo. Finalmente, se apagará.

El ventilador tangencial de refrigeración también se denomina diametral. Crea un flujo plano uniforme de aire refrigerante. El ventilador realiza un doble desplazamiento del flujo de aire perpendicular al eje del rotor giratorio.

Se espera que el ventilador de refrigeración funcione hasta que el horno se enfríe.

Método #4 — cambie la configuración del horno

Si su horno está combinado con uno convencional, cambie la configuración al funcionamiento normal. Si el horno es combinado, cambiar a la configuración normal según las instrucciones del fabricante generalmente resulta en el apagado del ventilador.

Método #5 — pulse el botón

Además del ventilador interno que mueve el calor en la zona de los alimentos, algunos hornos de convección tienen un ventilador extractor para eliminar humo, vapores y olores del área de trabajo.

El dispositivo puede tener un selector de ajustes, por ejemplo, alto, medio o bajo, o un solo botón que se presiona para apagar o encender el extractor. Para apagar el ventilador extractor, presione el botón de apagado en la parte frontal del dispositivo.

¿Cuándo debe acudir al centro de servicio?

En general, los ventiladores instalados en los hornos de gas – son equipos fiables, diseñados para muchos años.

Pero hay señales ante las cuales se debe acudir inmediatamente al centro de servicio:

• se escucha un chirrido, ruido extraño, golpeteo al funcionar el horno;
• el ventilador de refrigeración nunca se enciende;
• se escucha un olor desagradable o humo del horno limpio.

Examinemos las características de estas averías con más detalle.

En primer lugar, los convectores no funcionan completamente sin ruido, pero sí de forma bastante silenciosa. Si el ventilador emite un sonido anormal, por ejemplo, un chirrido, un crujido o un golpeteo, especialmente cuando se detiene o arranca, es motivo para acudir sin demora a un especialista. Si el convector reversible simplemente ha succionado un trozo de papel de aluminio y se puede retirar fácilmente, entonces el problema se puede resolver por sí mismo.

En segundo lugar, normalmente el ventilador de refrigeración no se ve, pero se oirá su funcionamiento. Cuando la electrónica se caliente, se encenderá; cuando se enfríe, se apagará. El horno o la placa de cocción generan suficiente calor para activar el ventilador de refrigeración. Si el ventilador de refrigeración nunca se enciende o nunca se apaga, debe visitar el centro de servicio.

El tercer indicio para acudir al centro de servicio es si ha sentido un olor inusual o humo que proviene del horno cuando está completamente limpio.

Seguridad de instalación y uso

Todos los modelos de hornos de gas tienen varios sistemas que garantizan la seguridad de funcionamiento. Así, el acristalamiento de la puerta es multicapa para que la temperatura abrasadora no alcance la superficie exterior de la puerta. De modo que incluso un niño que mira a través de la «ventanilla» un pollo girando en el asador no sufrirá quemaduras. No podrá participar en el manejo del horno ni abrir la puerta, gracias al bloqueo.

Además, como se mencionó anteriormente, el calor de la superficie del horno se disipa mediante un ventilador eléctrico interno.

El panel de control de un dispositivo de gas es mucho más simple que el de uno eléctrico. Además del temporizador (1), en el panel se encuentran el regulador de temperatura (2) y el interruptor de modo (3). Indicador de conexión a la red (4)

El suministro de gas se bloquea automáticamente si:

• la llama se apaga accidentalmente;
• se produce una fuga de gas;
• la presión en la tubería de gas disminuye.

Para la instalación de un horno que funciona con gas, es necesario invitar a un especialista. Él no solo realizará de forma segura la conexión del gas, sino que también verificará la compatibilidad del dispositivo técnico con el tipo de gas (natural o licuado) y, si es necesario, reemplazará el inyector.

Adicionalmente, es necesario instalar un equipo de extracción. Para la conexión a la red eléctrica y al gas, debe consultar a especialistas.

La toma de corriente eléctrica debe ser del tipo adecuado y estar obligatoriamente conectada a tierra. Además de lo dicho, es necesario tomar medidas para garantizar el libre acceso de aire al horno y su salida. Por ello es importante link_webnavoz]preparar correctamente el lugar[/link_webnavoz.

Características del uso del equipo

A veces sucede que el horno de convección adquirido no se utiliza en modo de convección. Parecería que una función tan excelente debería atraer a cualquier ama de casa y usarse al cien por cien. En realidad, esto aún no ocurre. La principal razón es el desconocimiento de las ventajas y particularidades de la función, y la necesidad de esforzarse en dominarla.

Diferencia en la calidad del horneado de galletas en un horno convencional y en uno de convección. A: en horno convencional a 350^°C; B: en horno con convector a 350 °C; C: en horno de convección a 325 °C

La dificultad radica en que para cocinar en modo de convección se necesitan otros tiempos. El tiempo de cocción en modo de convección es un cuarto menos, excepto para el horneado de alimentos en forma cerrada – en papel de aluminio o en manga.

Por lo tanto, casi todas las recetas necesitan una transformación – se requiere reducir el tiempo de horneado en un 25%. Lo mismo se puede lograr si se reduce la temperatura de cocción en un cuarto. No todas las amas de casa están preparadas para estas novedades (trabajar en la adaptación y acostumbrarse a cocinar de una nueva manera).

Para resolver el problema y ayudar a los propietarios de hornos modernos, los fabricantes han seguido varios caminos:

• recalcularon los tiempos de cocción de los productos principales y proporcionaron la información en los manuales;
• participaron en la publicación de libros de cocina con recetas para dispositivos de convección;
• programaron los hornos para la conversión automática de tiempos/temperaturas al activar la función de convección.

Desafortunadamente, los hornos a gas aún no están dotados de tales capacidades (de conversión automática). Quizás la situación se corrija en un futuro cercano. Pero los manuales, los libros e internet están al alcance de cualquier ama de casa.

Consejos para elegir un horno con convección

Es mejor realizar la elección de un dispositivo técnico costoso en una tienda especializada. Aquí se puede recibir una consulta oportuna y adquirir un producto de calidad garantizada.

La elección del modelo a menudo se realiza por consideraciones estéticas. Las empresas líderes producen electrodomésticos en más de un estilo o combinación de colores. La tecnología moderna se verá bien en una cocina de cualquier estilo.

¿Qué es importante tener en cuenta al elegir?

1. Los hornos pueden ser dependientes (vienen junto con la placa de cocción, tienen un panel de control común) e independientes (se instalan por separado). En el primer caso, puede ser una tarea difícil encontrar un horno de gas y una placa de cocción separada que sean compatibles entre sí. Los hornos independientes pueden colocarse en cualquier lugar de la cocina y combinarse fácilmente con cualquier placa de cocción.
2. Las capacidades de la usuaria dependen de la cantidad de elementos calefactores y ventiladores en el diseño. Cuantos más elementos, más modos.
3. Merecen atención las funciones adicionales y los sistemas de seguridad. Por ejemplo, la existencia de bloqueo para evitar la intervención infantil.
4. Un argumento de peso a favor de la elección de un modelo concreto es la existencia de un servicio técnico en su ciudad.
5. La elección del modelo por razones estéticas también tiene su lugar. Afortunadamente, las empresas líderes fabrican electrodomésticos en varios estilos y soluciones de color.

El método de limpieza es otro parámetro importante. Desafortunadamente, los hornos de gas se limpian de forma tradicional.

Recomendamos que, al elegir un horno, se dirija en primer lugar a los productos de fabricantes cuyo equipo ya ha sido reconocido como de buena calidad, fiable y sin fallos.

Conclusiones y video útil sobre el tema

Información útil para las usuarias sobre el funcionamiento del horno con convección. Explicado de forma clara e inteligente, y lo más importante, se explican los procesos y se muestran los matices.

Una breve introducción sobre la elección de hornos.

Al elegir entre un horno común y uno de convección, el comprador sopesa sus posibilidades y deseos. Adquirir un horno incluso con un par de modos de convección le da a la usuaria la oportunidad de convertirse en una maestra del uso virtuoso de las capacidades que brinda la convección y recompensarse a sí misma y a sus familiares con platos increíbles.

¿Desea contar su experiencia personal al elegir un horno con convección y las particularidades de su uso en la preparación de diversos platos? ¿O considera que la compra de un horno de gas de este tipo es solo un truco de marketing? Exprese su opinión al respecto, presente argumentos sólidos “a favor y en contra” de la adquisición de un equipo de gas con convección – el formulario de comentarios se encuentra a continuación.