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¿Cómo organizar la ventilación en una minipanadería?

Alexéi

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Hola. Tengo una minipanadería de 40 m². Hace mucho calor y necesito extraer el aire caliente del horno; a los empleados les resulta incómodo trabajar. Además, en verano hace calor afuera.

¿Qué tipo de ventilación es necesaria? ¿Servirá solo un aire acondicionado (enfriamiento)? Además, hay partículas finas de harina volando por el local.

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Experto
Alexéi Dediulin
Experto
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¡Buenos días!
La responsabilidad de organizar la ventilación y la disipación de calor en la panadería recae en el propietario o el gerente. La falta de ventilación eficaz no solo reduce la productividad laboral y la calidad de los productos fabricados, sino que también conlleva multas. Las normas de diseño y organización de la ventilación se encuentran en el punto 5 de VNTP 02-92 «Normas de diseño tecnológico para empresas de la industria panadera».
El documento establece los siguientes requisitos aplicables a su minipanadería:
1) La ventilación se diseña teniendo en cuenta SNiP 2.09.04-87 y GOST 12.1.005-88.
2) Para espacios pequeños con baja emisión de calor (minipanaderías), es necesario prever ventilación natural por extracción o ventilación de suministro y extracción.
3) El aire que sale de la ventilación de la panadería no necesita limpieza previa.
Le recomiendo optar por la ventilación de suministro y extracción, ya que garantiza el cumplimiento de todas las normativas vigentes y crea condiciones cómodas para el personal y el proceso productivo. El sistema incluirá los siguientes elementos: extracción general, extracciones localizadas y posiblemente captadores de polvo. La extracción generalmente se instala en el centro del local. Desde la panadería se saca un conducto que se eleva hasta el techo del edificio. Las extracciones localizadas se montan sobre los equipos que generan calor (hornos, convectoras, hornos microondas) y las zonas de amasado de masa. Esto garantizará la eliminación de calor, olores y polvo de harina. Adicionalmente, si las extracciones localizadas no son suficientes, se puede instalar un captador de polvo adecuado en diseño y potencia. No se recomienda instalar un aire acondicionado para enfriar el aire en locales de producción, ya que esto alteraría la tecnología de horneado (según VNTP 02-92).
En cualquier caso, primero debe solicitar un proyecto de ventilación, y luego, después de su elaboración y aprobación, adquirir e instalar el equipo necesario según la potencia calculada. El costo del proyecto para su área será de aproximadamente 300-400 €. El conjunto de equipos (extracción + 3 extracciones localizadas) costará entre 800 y 1000 €.
Experto
Evguenia Kravchenko
Experto
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Hola. Es maravilloso que se preocupe por la comodidad y la salud de sus trabajadores, pero además de eso, también está obligado a instalar ventilación, y además de acuerdo con las normas legales.
Para la producción de productos de panadería y otros productos de masa, usted está obligado a mantener:
1. Una temperatura normal para el proceso de trabajo y un clima térmico favorable para el amasado y otras etapas de producción de la masa.
2. Mantener el cronograma normativo de humedad.
3. Crear condiciones para la eliminación de partículas en suspensión.
4. Extraer adecuadamente los productos de combustión.
SNiP 41-01-2003 reglamenta requisitos claros y estrictos para los sistemas de ventilación y aire acondicionado en la producción.
Sea cuidadoso, las normas en la zonificación de talleres y zonas de trabajo varían. Por lo general, en estos locales se instala una ventilación de suministro y extracción con un conjunto de trabajos para crear una extracción general y campanas locales. También, sobre su consulta – SanPiN 2.3.4.545096.
Sea cuidadoso y diseñe el sistema según todas las normas, para evitar sanciones administrativas después de la inspección.

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