Cuál debe ser la temperatura en el refrigerador y en el congelador: estándares y normas
El refrigerador permite prolongar la vida útil de los alimentos, disfrutar de su sabor y obtener la máxima cantidad de nutrientes. En invierno, se pueden degustar bayas o verduras como si hubieran sido recolectadas el día anterior.
Sin embargo, para tener esa posibilidad, es necesario conocer la temperatura que debe tener el refrigerador y el congelador, así como saber seleccionar el modo óptimo de almacenamiento para los alimentos más comunes. Estas son las cuestiones que abordaremos en detalle en nuestro artículo.
Contenido del artículo:
Causa del deterioro de los alimentos
Si se olvida de colocar la carne o el pescado en el refrigerador y los deja durante varias horas expuestos a altas temperaturas, puede despedirse de ellos: aparecerá un mal olor que lo obligará a desechar el plato que no se pudo preparar. Pero, ¿por qué los alimentos se deterioran más rápido con el calor?
La causa principal es la multiplicación de bacterias. Como consecuencia del aumento de su cantidad y actividad, se liberan gases, ácidos y otros compuestos químicos. La mayor parte de los productos de desecho de los microorganismos queda en el alimento, mientras que una parte menor se libera al entorno.
Es problemático deshacerse de algunos olores causados por bacterias. Y no se recomienda consumir alimentos donde los microorganismos hayan construido auténticos «megaciudades». Es mejor olvidarse del dinero gastado en la comida y no descuidar la salud.
Las bacterias están presentes en todos los alimentos. Eliminarlas por completo no es posible. Sin embargo, el equipo de refrigeración reduce la intensidad o incluso suspende su actividad vital.
Como resultado, se prolonga el período de almacenamiento y el valor nutricional de los alimentos apenas disminuye. Los consumidores ahorran dinero, protegen su salud y disfrutan de sus platos favoritos.
Reglas para colocar los alimentos en la cámara principal
En la mayoría de los casos, el empaque del producto contiene información sobre cuál debe ser la temperatura óptima en el refrigerador para preservar su valor nutricional.
Para elegir el estante adecuado, se puede consultar el manual del equipo; los fabricantes indican el régimen de temperatura de funcionamiento del aparato específico, el cual puede diferir significativamente entre distintos modelos.
Por ejemplo, esto es aplicable a los refrigeradores Samsung y Atlant. La temperatura media del compartimento frigorífico se encuentra en el rango de 2 °C a 5 °C.
Los compartimentos frigoríficos están equipados con varios estantes, compartimentos laterales y 1-2 cajones para verduras. A veces hay un depósito adicional: el compartimento de frescura.
Este último tiene la temperatura más baja del depósito y se utiliza para almacenar alimentos que se echan a perder rápidamente.
No hay que olvidar las reglas simples pero efectivas para usar el refrigerador:
- No se deben colocar platos calientes.
- Se deben cerrar bien las puertas.
- En el compartimento frigorífico, colocar los alimentos de acuerdo con las zonas de almacenamiento.
Cada zona del compartimento frigorífico tiene la misma temperatura. Esto es incorrecto, ya que para algunos alimentos el valor óptimo está cerca de cero, mientras que otros «se hielan» a +7 °C.
Las verduras y frutas se almacenan a una temperatura de 3 °C…7 °C. Se colocan en cajones especiales en el estante inferior del refrigerador. Algunos modelos modernos cuentan con el sistema No Frost.
Los mariscos, la carne, el embutido, la leche y el queso pertenecen al grupo de productos que se echan a perder rápidamente. Su entorno es muy favorable para la rápida reproducción de bacterias. El modo de almacenamiento deseado es de 0 °C a 2 °C.
Si el refrigerador está equipado con un compartimento de frescura, es mejor usarlo. Si no lo tiene, entonces coloque los alimentos en el estante superior. Aquí también es conveniente colocar las bebidas alcohólicas.
Tampoco se deben almacenar por mucho tiempo otros productos lácteos. Para ellos, las temperaturas óptimas son de 0 °C…6 °C, lo que corresponde al segundo o tercer estante. Dado el amplio rango, lea las condiciones de almacenamiento en el envase. A 0 °C…3 °C se deben almacenar los productos semi-elaborados que planea cocinar pronto, y las tartas.
Para los huevos de gallina, ensaladas con crema agria o mayonesa, pan, sopas, el régimen de temperatura óptimo es de 3 °C…6 °C. Esta es la parte media del refrigerador, generalmente el tercer estante.
El compartimento inferior está diseñado para almacenar alimentos a una temperatura de 6 °C…10 °C, lo que es óptimo para los encurtidos. En los cajones especiales, coloque las verduras y las frutas.
Los compartimentos en las puertas son la parte del refrigerador con la temperatura más alta. Aquí almacene diversas salsas y jugos.
El congelador puede ubicarse en la parte superior o inferior del aparato. Pero en cualquier caso, la regla sigue siendo válida: cuanto más lejos del congelador, más cálida.
Cada producto alimenticio tiene un enfoque particular para su almacenamiento. Los consumidores temen o simplemente no saben que pueden cambiar los regímenes de temperatura. Un vendedor responsable preguntará qué es lo que estará con más frecuencia en el refrigerador y realizará los ajustes necesarios.
Sin embargo, mediante un panel especial se puede y se debe configurar el régimen de temperatura de forma independiente, si la carne, las ensaladas y otros productos no caben en las zonas correspondientes. Así pagará menos por la electricidad y podrá comprar más delicias.
Particularidades del almacenamiento de alimentos en el congelador
El refrigerador es la solución para el almacenamiento a corto plazo de alimentos. Hoy se colocan, mañana o pasado mañana se retiran. A veces es necesario mantener la frescura del producto no por unos días, sino por un par de semanas. En tal caso, no se puede prescindir del congelador.
Estructura del compartimento congelador
El tema de la frescura se resuelve mediante el congelador. Es un componente indispensable de prácticamente cualquier refrigerador. Puede tener diferentes capacidades: desde 40 hasta 100 litros y más. Los fabricantes también ofrecen modelos independientes de varios cientos de litros.
Con mayor frecuencia, en este compartimento se almacenan mariscos, carne, verduras y frutas. También es el refugio del helado, que es un salvador en el calor extremo. En promedio, la temperatura en los cajones/compartimentos del congelador del refrigerador varía en el rango de -17 °C…-18 °C.
Dependiendo de la cantidad de alimentos almacenados, el valor varía:
- si la mayor parte del compartimento está vacía, entonces -14 °C;
- al almacenar carne o si el congelador está lleno en más del 50% — es -20 °C…-24 °C;
- El modo de congelación rápida es relevante durante varias horas — la temperatura es de -30 °C.
El congelador está equipado con cajones o estantes especiales. Los primeros están presentes si el compartimento frío se encuentra en la parte inferior del refrigerador. Y habrá que conformarse con los otros cuando la ubicación es superior.
Clase del congelador
Según los estándares europeos, los congeladores se dividen en varias clases. Gracias a estas, existen diferentes regímenes de temperatura. Este enfoque permite ahorrar energía eléctrica, reducir el nivel de desgaste del refrigerador y prevenir el deterioro de la calidad de los alimentos.
Si se congelan algunos alimentos, se volverán no aptos para el consumo. Por ejemplo, la temperatura recomendada para almacenar mayonesa es de 0 °C…+18 °C. Colóquela sin problema en cualquier estante o incluso en el compartimento lateral del refrigerador.
Las condiciones de almacenamiento de la margarina difieren significativamente. A una temperatura de +11 °C…+15 °C es comestible durante 30-15 días, a +5 °C…+10 °C — 20-45 días, a 0 °C…+4 °C — 60-35 días, a -9 °C…0 °C — 75-45 días, a -10 °C…-20 °C — 60-90 días.
La margarina en el congelador es apta 6 veces más tiempo que en el refrigerador. Si ha adquirido mucha cantidad de este producto, almacénela a temperaturas bajo cero.
Los laboratorios europeos realizaron un análisis similar, teniendo en cuenta docenas de otros productos. Crearon designaciones universales para los consumidores comunes.
En los paneles de control de temperatura, fabricados según los estándares europeos de cámaras frigoríficas, encontrará las siguientes indicaciones:
- sin asterisco — algunos grados bajo cero Celsius;
- 1 asterisco — -6 ºC;
- 2 asteriscos — -12 ºC;
- 3 asteriscos — -18 ºC;
- 4 asteriscos — también -18 ºC, pero para otro grupo de dispositivos.
Cuanto más baja es la temperatura en el congelador del refrigerador, más electricidad consume. El costo de los dispositivos con este tipo de regulación es algo más alto. Pero el panel permite reducir los gastos de electricidad.
Reglas de almacenamiento de diferentes alimentos
Para que los alimentos no se echen a perder, al colocarlos para su almacenamiento se debe tener en cuenta el rango de temperatura aceptable en el que pueden conservarse durante el tiempo deseado. Hablemos a continuación de la temperatura de almacenamiento de los alimentos populares.
¿A qué temperatura almacenar la carne?
Por supuesto, comprar margarina de reserva es un ahorro dudoso. E incluso si se estropean uno o dos paquetes del producto, es un problema menor. Pero comprar varios kilogramos de carne 2-3 semanas antes de Año Nuevo es una oportunidad para no ser víctima de los aumentos de precios previos a las fiestas.
La dependencia de la duración del almacenamiento de la carne con respecto a la temperatura es la siguiente.
- Carne fresca a -8 ºC…-12 ºC — una semana.
- Carne fresca a -14 ºC…-18 ºC — 5-6 meses.
- Productos cárnicos a -18 ºC…-22 ºC — 3 meses.
Parece que la diferencia de algunos grados Celsius no es mucha. Sin embargo, el tiempo de almacenamiento puede variar varias veces. Por lo tanto, surge la elección: pagar un poco más por la electricidad o, en caso de una temperatura insuficientemente baja, tirar la carne.
De las lecciones de física escolar se sabe que el aislamiento térmico se logra mediante el flujo de energía. En cambio, el potencial se forma como resultado de la diferencia de temperaturas. Por lo tanto, paralelamente al «enfriamiento» en el congelador, aumentan los gastos de electricidad.
Particularidades del almacenamiento de huevos de gallina
Con la disminución de la temperatura en el congelador, también aumenta la duración del almacenamiento de la mayoría de los productos. Pero hay excepciones.
Por ejemplo, los huevos de gallina no se echan a perder durante mucho tiempo bajo la influencia de pequeñas temperaturas negativas. A 0 ºC… -2 ºC en el congelador, serán aptos hasta 3 meses. Una buena manera de olvidarse de los huevos podridos, ¿verdad?
¿Qué sucederá si la temperatura baja al menos a -3 ºC…-5 ºC? El embrión muere ya a -4 ºC. Como resultado, la densidad de la yema y la clara disminuirá. Dado que el coeficiente de dilatación térmica de los líquidos es mayor que el de los sólidos, la cáscara se romperá.
En la gente es común la opinión de que los huevos de gallina no se echan a perder durante 2-3 semanas a temperatura ambiente. Pero también hay que tener en cuenta las normas GOST 51121.
En el documento se señala que a 0 ºC…+20 ºC se debe almacenar:
- huevos dietéticos — una semana;
- huevos de mesa — 25 días;
- huevos lavados — 12 días.
En el mencionado documento normativo se indican claramente los plazos, pero se da un rango de temperatura bastante amplio. Por lo tanto, la gente tiene más razón que no. Una humedad de alrededor del 45% y una temperatura de hasta 20 ºC son buenas condiciones de almacenamiento. Sin embargo, un congelador con unos pocos grados bajo cero es la mejor opción.
El enfoque correcto para almacenar pescado
El pescado es mucho más saludable que la carne. Es rico en proteínas valiosas para el organismo, que constituyen hasta el 20% de su masa. Contiene ácidos grasos que previenen enfermedades cardíacas y problemas vasculares, vitaminas A, D y E, responsables del crecimiento celular, huesos y músculos fuertes. Con un almacenamiento adecuado, la carne de pescado no pierde la mayoría de sus nutrientes.
Según GOST 1168, el salmón del Lejano Oriente, la perca, la carpa, el corégono, el lucioperca, el lucio, el bagre y otros representantes de los cuerpos de agua dulce se almacenan a -18 ºC hasta 6 meses. En cambio, el bacalao, las percas marinas y otros habitantes de mares y océanos a la misma temperatura, hasta 4 meses. Si en el congelador la temperatura es inferior a -10 ºC, la duración del almacenamiento se divide por dos.
Régimen de temperatura para la conservación de medicamentos
Para los medicamentos, los fabricantes de electrodomésticos han diseñado refrigeradores especiales. Estos se caracterizan por una alta precisión de regulación, la presencia de avisos luminosos o sonoros en caso de desviaciones del rango óptimo de temperatura y modos de funcionamiento especiales.
Estos dispositivos cuestan más que los electrodomésticos comunes. Sin embargo, cuando está en juego una cuestión de vida, no hay elección.
Al comprar un refrigerador para medicamentos, preste atención a que los regímenes de temperatura de su funcionamiento se correspondan con los tipos de medicamentos que se almacenarán. Estos modelos están protegidos contra robos. De hecho, además de su función principal, el refrigerador también cumple la función de caja fuerte.
En la mayoría de los casos, una temperatura más baja afecta positivamente la duración del almacenamiento del producto. Sin embargo, si para los huevos de gallina el óptimo es unos pocos grados bajo cero, la mayonesa debe colocarse solo en el compartimento del refrigerador.
En el mercado nacional se presentan principalmente congeladores con temperatura de trabajo de -18 ºC…-24 ºC. Los fabricantes ahorran gustosamente, privando al comprador de la posibilidad de ajustar el régimen de temperatura.
Clase climática del equipo
Los refrigeradores modernos se fabrican según el principio zonal. Todos los países o sus territorios individuales están clasificados de acuerdo con las características del clima.
Por ejemplo, para el grupo de países escandinavos son relevantes los modelos con un índice de aislamiento térmico ligeramente menor. El compresor también está algo deformado. Y para los países de trópicos cálidos se necesitan dispositivos más potentes y resistentes al desgaste.
Es bastante lógico que si la temperatura promedio anual en el local es unos pocos grados más alta, el refrigerador funcionará más intensamente. Por lo tanto, el modelo para países cálidos cuesta más que el equivalente para los escandinavos.
A menudo el compresor funciona casi sin interrupción en los países tropicales. Sin embargo, incluso en tales condiciones, le resulta problemático asegurar la temperatura correspondiente al modo seleccionado. Lo cual no es sorprendente cuando el aire caliente con una temperatura condicional de 40 ºC calienta el dispositivo por todos lados.
Los refrigeradores para países tropicales cuestan un poco más que los equivalentes para países fríos. Es difícil encontrarlos en nuestro mercado, pero en la mayoría de las características técnicas lucen más convincentes.
Funciones de temperatura más demandadas
La dura competencia obliga a los fabricantes de electrodomésticos a idear cada vez más formas de atraer la atención del comprador.
Ya no se limitan a estrategias de marketing, sino que incorporan interesantes innovaciones tecnológicas en el funcionamiento de las cámaras de refrigeración y congelación. Como resultado, los consumidores obtienen posibilidades interesantes.
La función «Superenfriamiento» permite reducir la temperatura en todas las zonas de la cámara de refrigeración a un mínimo de 1 ºC…2 ºC durante un breve período. Se pueden enfriar rápidamente productos de varias bolsas a la vez.
Para la cámara de congelación es relevante el modo «Supercongelación». La temperatura desciende hasta -24 °C. Se puede congelar una cámara llena de productos en cuestión de decenas de minutos.
No olvide cambiar el equipo al modo de funcionamiento normal para no desperdiciar electricidad y conservar las provisiones a la temperatura óptima.
Conclusiones y video útil sobre el tema
¿Qué es lo que categóricamente no se recomienda someter a bajas temperaturas? Esto se explica en el video:
Las reglas básicas para almacenar provisiones se analizan en el video:
Cómo organizar el almacenamiento de existencias en el congelador:
Reglas para almacenar frutas, verduras y bayas:
Plazos de almacenamiento de provisiones en el refrigerador:
Cada producto alimenticio tiene sus propias características de conservación. Esta información se puede encontrar en cuestión de segundos en el envase o, en su defecto, en internet.
No olvide colocar los productos alimenticios en las zonas correspondientes de la cámara de refrigeración. Los regímenes de temperatura permiten crear condiciones óptimas de almacenamiento, no desgastar el equipo innecesariamente y no pagar de más por la electricidad.
¿Le quedan dudas sobre las reglas de almacenamiento de alimentos en la cámara de refrigeración y congelación? ¿O desea complementar el material expuesto anteriormente con observaciones útiles? Escriba, por favor, su opinión, haga preguntas, comente la publicación en la sección de comentarios que se encuentra a continuación.
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Ay, tuvimos un caso: nos fuimos a la casa de campo el fin de semana y, como de costumbre, se fue la luz en el apartamento. Nuestro refrigerador estuvo apagado 2 días; cuando regresamos, naturalmente, todo tuvimos que tirarlo y limpiar el refrigerador. Lo más difícil fue deshacernos del olor de los productos podridos. Por lo demás, tratamos de mantener el refrigerador a 6 grados de calor, nos alcanza y los productos no se echan a perder.
Bueno, en realidad, Victoria, cuando se enciende la luz, el refrigerador también se enciende. Es decir, no necesita un activador aparte de que reciba electricidad, si fue activado antes de la interrupción del suministro. Y en general, no entendí muy bien a qué viene su comentario si la fuente indica cuál debe ser la temperatura. Sería lógico si usted dijera: 'bueno, nosotros usamos otra temperatura y nos va bien', o 'usamos la temperatura que recomiendan aquí y estamos completamente satisfechos'.