Campana extractora para cocina: principio de funcionamiento, disposición, tipos de unidades
Un elemento necesario en cualquier cocina seria – la campana extractora. Este dispositivo se instala obligatoriamente en empresas industriales, pero también en las cocinas domésticas tiene un lugar bastante digno.
Esta variante de campana extractora elimina del aire de manera extremadamente eficaz las impurezas relacionadas con la cocción de alimentos. Analicemos juntos las características de funcionamiento de este equipo extractor y los aspectos a los que hay que prestar atención al elegir una campana para la cocina.
Contenido del artículo:
¿Cómo funciona?
El dispositivo de este tipo es una campana potente destinada a ventilar eficazmente el aire en el espacio de la cocina. Se instalan con mayor frecuencia directamente sobre las superficies de cocción en restaurantes, cafeterías, comedores y otros establecimientos de restauración pública.
Este dispositivo puede instalarse no solo sobre cocinas comunes, sino también sobre otros equipos similares: grill, horno de asar, etc.
La calidad de los platos solo se beneficia de una buena campana. Las campanas capturan vapor de agua, partículas de aceite y grasa, eliminan los olores que emanan de los platos que se están cocinando. Todas estas impurezas ascienden bajo la acción del aire caliente y entran en la cavidad de trabajo de la campana. Allí, el aire contaminado pasa a través del sistema de filtración, donde se produce el proceso de limpieza.
Luego, las masas de aire, liberadas de inclusiones no deseadas, regresan al espacio de la cocina o se eliminan a través del conducto de ventilación, según el tipo de dispositivo.
Los residuos grasos se trasladan por un canal separado y se recogen en vasos acumuladores, de los cuales se retiran periódicamente.
Para facilitar el proceso de limpieza de los acumuladores de depósitos de grasa, se recomienda verter previamente en los vasos un detergente especial, capaz de disolver eficazmente la grasa.
Entre las ventajas de las campanas tipo “campana” se pueden mencionar los siguientes aspectos:
- posibilidad de utilizar control remoto;
- alto grado de automatización;
- posibilidad de instalar el modelo adecuado en prácticamente cualquier área de la cocina;
- amplia selección de diversos modelos fabricados con diferentes materiales y un diseño atractivo;
- alto nivel de rendimiento.
Entre las desventajas de este equipo, se destaca principalmente el aumento del ruido provocado por el funcionamiento del potente ventilador. Para el correcto funcionamiento del aparato, se debe realizar su mantenimiento de forma regular, es decir, adquirir y reemplazar oportunamente los filtros de carbón.
Estos elementos no son aptos para limpieza ni restauración, por lo que el costo de operación del aparato puede resultar mayor de lo esperado. Además, el buen equipo de este tipo de por sí es bastante caro.
La tecnología de extracción en la cocina siempre es necesaria. Las partículas de grasa, vapor caliente, hollín, gotas y otras impurezas pueden ser imperceptibles a primera vista, pero con el tiempo forman una capa de suciedad en diversas superficies que no es fácil de eliminar.
Además, no son beneficiosos para la salud de los presentes los residuos de gas que pueden llegar al aire de la cocina, ni el olor de la comida accidentalmente quemada.
En cuanto a su estructura, la campana de ventilación consiste en un cuerpo de acero en forma de cúpula, dentro del cual se encuentran un ventilador y un conjunto de elementos de filtración. Para la recolección de partículas relativamente grandes se utiliza una rejilla de aluminio especial que protege la turbina de ventilación.
Para eliminar gran parte de las impurezas de grasa se suele utilizar un filtro acrílico. En las unidades de recirculación se emplea obligatoriamente un filtro de carbón que realiza una purificación fina del aire. La malla apagachispas protege los elementos del sobrecalentamiento y posible ignición.
Es especialmente necesaria si la campana se instala sobre un aparato con llama abierta. Todos los elementos filtrantes deben limpiarse o reemplazarse periódicamente. Los filtros de carbón se reemplazan tan pronto como se ensucian; estos elementos no se pueden restaurar.
Algunos tipos de filtros acrílicos se pueden lavar y volver a instalar, pero con este tratamiento pierden rápidamente su forma, por lo que la cantidad de ciclos de limpieza y reutilización es limitada.
El ventilador o turbina de ventilación integrada en la campana asegura la circulación del aire en la dirección correcta con la intensidad necesaria. La capacidad de este elemento proporciona la potencia total de la extracción, la cual debe relacionarse con el volumen total del espacio donde se instalará.
Muy a menudo, las campanas extractoras están equipadas con iluminación, lo cual es muy conveniente. Estas luces pueden utilizarse como iluminación adicional de la cocina. Junto con las bombillas incandescentes comunes, en las campanas se integran lámparas halógenas o LED.
Estas últimas proporcionan un nivel suficiente de iluminación con un consumo mínimo de energía eléctrica y una vida útil prolongada.
Si la campana está conectada al conducto de ventilación del edificio, debe estar equipada con válvulas especiales que eviten el retorno de las masas de aire que han entrado en el dispositivo hacia la cocina.
Tipos de estructuras y el problema de la elección
Según el tipo de construcción, se distinguen las campanas extractoras de pared y de isla. La construcción puede ser de extracción o de extracción y suministro. En el primer caso, el dispositivo solo elimina el aire viciado del espacio; en el segundo, – también proporciona un flujo adicional de aire fresco.
Al elegir una campana adecuada, se debe considerar el nivel necesario de intercambio de aire, las dimensiones del equipo de cocción, así como la ubicación prevista para su instalación. Para una cocina industrial, se recomienda instalar un modelo cuyas dimensiones superen en 100 mm las de la superficie de cocción.
Para la fabricación de estos dispositivos se utiliza acero inoxidable de calidad alimentaria. El dispositivo suele estar equipado no solo con un filtro de grasa, sino también con un filtro de carbón. La iluminación puede ser una opción útil. Los dispositivos de extracción con suministro, como su nombre indica, proporcionan no solo la evacuación y limpieza del aire contaminado de la cocina, sino también la entrada de aire fresco desde el exterior.
Estas campanas se usan muy raramente en entornos domésticos; son equipos para uso profesional. Algunas operaciones requieren un suministro constante de aire fresco. Las campanas de este tipo permiten crear un microclima excepcionalmente favorable en el espacio de trabajo, ajustando la humedad y la temperatura del aire a un nivel aceptable.
La potencia del elemento extractor suele superar el caudal de impulsión en los modelos de este tipo en aproximadamente un tercio.
Las campanas de pared no se fijan al techo, sino a la pared. Normalmente, estos modelos se utilizan para conectar al conducto de extracción. Para facilitar los trabajos de instalación, la superficie de cocción se coloca lo más cerca posible del conducto de ventilación.
En este caso, el conducto de aire no será demasiado largo, lo que favorece el movimiento eficiente del aire extraído hacia el canal de ventilación.
Una construcción corta generalmente no requiere crear un gran número de curvas al usar conductos de aire rígidos de plástico. No debe haber más de tres codos de este tipo para una campana extractora. El tipo inclinado de campana de isla goza de gran popularidad, ya que permite acercar la campana lo máximo posible a la superficie de cocción.
La campana de tipo isla, que se fija al techo, se considera universal. Como su nombre indica, se utiliza para montar sobre la isla de la cocina, concretamente – sobre la placa integrada en ella. La particularidad de su diseño es que para su instalación no es necesario utilizar la pared, la estructura se fija al techo.
Estos dispositivos se usan habitualmente en cocinas grandes, tanto industriales como domésticas. En espacios pequeños, el uso de una campana de cocina sobre la isla no suele aplicarse por falta de espacio libre. Pero esta estructura puede resultar conveniente incluso en una cocina pequeña, si la placa de cocción está instalada cerca de la ventana.
La presencia de dos filtros permite realizar la purificación del aire a un nivel lo suficientemente alto como para poder devolverlo al ambiente de la cocina. Por supuesto, se deben utilizar los medios necesarios para garantizar un intercambio de aire suficiente, pero la recirculación permite conservar en el ambiente parte de la energía térmica que se gastó en la preparación de los alimentos.
La recirculación se utiliza en las campanas extractoras de isla, ya que instalar un equipo de este tipo cerca de la trampilla de ventilación suele ser bastante difícil. Y sobre cómo funcionan las campanas con recirculación, lea en este artículo. Algunos modelos de campanas de isla se pueden ajustar en altura, lo que permite modificar la intensidad de absorción de vapores contaminados según la situación.
Si el lugar para instalar la campana se elige de manera que el aire filtrado no pueda evacuarse al conducto de ventilación, entonces definitivamente habrá que dar preferencia a un aparato con recirculación.
Al elegir una campana extractora para la cocina, se debe seleccionar correctamente la capacidad del equipo. La opción más potente será adecuada para una cocina de hasta 25 m².
Sin embargo, no se debe elegir un modelo con un margen de potencia demasiado grande, ya que cuanto mayor sea la capacidad, más ruido emitirá la campana durante el funcionamiento. Para un espacio pequeño, esto podría ser un verdadero desastre.
Se considera aceptable un nivel de ruido del aparato alrededor de 40 dB. Puede ser un poco más alto (hasta 70 dB), pero no conviene elegir un modelo excesivamente ruidoso, ya que el sonido de su funcionamiento puede causar irritación. Al elegir el tipo de control, se debe tener en cuenta la altura de instalación del aparato. Si la campana está instalada suficientemente alta, la opción a distancia puede ser muy útil.
Este tipo de electrodoméstico se caracteriza por un precio elevado, por lo que al elegir una marca, se debe prestar atención no solo al nombre conocido, sino también al período de garantía, así como a la disponibilidad de centros de servicio y las condiciones del servicio de garantía. Por supuesto, el diseño del aparato también juega un papel importante. Afortunadamente, los modelos de campanas extractoras son muy variados, siempre se puede encontrar una opción adecuada.
Características de instalación y funcionamiento
Instalar una campana extractora de este tipo es relativamente sencillo, pero los aficionados sin experiencia deberían dejar estas operaciones en manos de profesionales. Si se decide realizar la instalación por cuenta propia, se debe comenzar por estudiar detenidamente las instrucciones del fabricante.
Después de esto, es necesario examinar el lugar de instalación, realizar las mediciones necesarias, preparar herramientas, fijaciones, materiales, etc. Un punto importante – la distancia correcta desde la superficie de cocción. Debe ser de al menos 60 cm para cocinas eléctricas y 70 cm para cocinas de gas, pero no más de 85 cm.
Si es necesario colgar la campana más arriba, se debe elegir un dispositivo más potente para compensar la diferencia de altura. Para la instalación de una campana extractora de ventilación se necesitarán herramientas que normalmente están en el arsenal de cualquier profesional experimentado: cinta métrica y nivel de construcción para realizar el marcado, destornillador, taladro, martillo, etc.
Dependiendo del tipo de aparato, será necesario simplemente colgarlo sobre la placa de cocción o conectarlo mediante un conducto de aire al canal de ventilación. Como conducto de aire se utiliza un tubo metálico corrugado o estructuras plásticas rígidas.
El corrugado se puede doblar de manera adecuada, y para realizar un codo de plástico se deben usar adaptadores especiales que aseguren una conexión hermética de las distintas secciones del conducto.
Si el cable de alimentación no es lo suficientemente largo, se debe instalar un enchufe adicional cerca del dispositivo. Es necesario asegurarse de que el electrodoméstico tenga la conexión a tierra necesaria.
La correcta instalación de la campana de ventilación – es solo la mitad del trabajo. Para que el dispositivo funcione eficazmente, es necesario organizar su funcionamiento. Los detalles sobre estos aspectos se encuentran en el manual de instrucciones que acompaña a cada aparato.
La limpieza regular de los filtros internos es de gran importancia. Por ejemplo, las rejillas de aluminio deben lavarse con detergentes especiales. También da buenos resultados el uso de productos que se encuentran en cualquier cocina: ácido acético diluido en una tercera parte con agua, una solución saturada de jabón común o una mezcla pastosa de agua con bicarbonato de sodio.
Estos consejos serán útiles para quienes sufren intolerancia a los productos químicos. Las rejillas deben limpiarse de acumulaciones de grasa y suciedad al menos una vez cada tres meses.
El reemplazo de los filtros de carbón se realiza generalmente en el siguiente orden:
- desconexión del aparato de la alimentación eléctrica;
- desmontaje de las rejillas de aluminio;
- extracción del filtro usado;
- instalación del nuevo elemento filtrante;
- instalación de las rejillas de aluminio;
- conexión y verificación del funcionamiento del aparato.
En el momento de instalar el nuevo filtro debe escucharse un clic característico. Si después del reemplazo del filtro aparecen ruidos inusuales en el funcionamiento de la campana extractora o esta funciona más ruidosamente, es posible que el filtro no esté instalado correctamente; se debe repetir la operación.
Si la limpieza y el reemplazo de los filtros de la campana de ventilación no se realizan a tiempo, la calidad del funcionamiento del dispositivo puede deteriorarse significativamente.
Los filtros desmontables y los recipientes para recoger la grasa en los modelos de campanas utilizados en establecimientos de restauración, según las instrucciones, deben limpiarse a diario. También es necesario limpiar constantemente la superficie exterior del cuerpo del dispositivo extractor. Se recomienda desmontar algunos elementos y remojarlos en soluciones limpiadoras especiales.
Al finalizar la limpieza, se enjuagan minuciosamente. Otro elemento que necesita una limpieza periódica es el conducto de aire. Es necesario desmontar los elementos de conexión y eliminar los depósitos de la superficie interior de la estructura.
Los elementos corrugados necesitan este tipo de limpieza con más frecuencia que los conductos lisos de plástico. Algunos modelos industriales de campanas de cocina están equipados con un sistema de limpieza integrado, pero en el hogar no suelen utilizarse unidades tan caras.
Conclusiones y video útil sobre el tema
En este vídeo se muestra el principio de funcionamiento de estas estructuras:
Las recomendaciones para aumentar la eficiencia de las campanas de ventilación se explican en este vídeo:
Una campana extractora puede garantizar un intercambio de aire adecuado tanto en una cocina normal como en una industrial. Una instalación correcta y un mantenimiento regular asegurarán un funcionamiento prolongado e ininterrumpido de dicho dispositivo.
Quizá usted haya adquirido recientemente un nuevo modelo de campana extractora para la cocina y pueda compartir sus impresiones sobre su funcionamiento. Por favor, deje sus comentarios, comparta su experiencia y valiosos consejos en el bloque que se encuentra a continuación.
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Por mi triste experiencia, ¡es mejor no escatimar en campanas extractoras! Tuve dos de isla. La primera la compré solo por su bajo precio, no servía para nada, zumbaba tanto que las paredes temblaban, y además no protegía ni un ápice el techo y las paredes de la capa amarilla y el hollín. Tras 2 años de sufrimiento, la cambié por una cara “de marca” – es el cielo y la tierra. Absorbe los olores desagradables al cocinar, no deja que la grasa que se evapora se deposite y flote en el espacio. Lo principal es no escatimar en dinero, es algo necesario.
¡La misma historia! Una campana barata hará ruido. Y si solo fuera eso, lo soportaría, pero también protege mal contra la capa. Además, lo barato es relativo: puede costar 10 mil y aun así funcionar mal. Hay que comprar obligatoriamente en una tienda de la marca, y que el producto sea de una empresa conocida. Cuesta caro, pero cumple su función al 100% y su nivel de ruido no supera los 40 decibelios.
Buenos días. ¿Con base en qué normas y reglamentos se ha creado este artículo? Si tiene enlaces al material, por favor, proporciónelos.
Buenos días. Este artículo se presenta como material con consejos prácticos, no como una instrucción técnica. Por lo tanto, no era necesario hacer referencia a normas y SNiPs.
En primer lugar, puedo señalar que, en la actualidad, las campanas extractoras, según las leyes de la Federación Rusa, no están sujetas a certificación obligatoria, por lo que los fabricantes aplican su propia metodología en los cálculos. Esto significa que este equipo de ventilación se selecciona para hornos o placas específicas, y las reglas de cálculo se basan en la experiencia práctica y las normas.
Y nuevamente, en este caso hay recomendaciones, no requisitos y estándares. Por ejemplo, las recomendaciones AVOK 7.3-2007 «Ventilación de cocinas calientes de establecimientos de restauración». Es un folleto de 20 páginas, del cual se puede obtener toda la información necesaria que le interesa.
Buenos días. Quiero instalar una campana extractora de tipo restaurante en mi apartamento. La pregunta – ¿qué motor/ventilador elegir? Se necesita un caudal de al menos 1000 metros cúbicos por hora y un nivel de ruido aceptable.
En el mercado existen este tipo de ventiladores, pero no está del todo claro cómo funcionarán con el aire caliente de la campana. Además, ¿cómo saber – si es necesario instalar el ventilador directamente junto a la campana extractora o se puede instalar más cerca del conducto de ventilación?
Buenos días, Ilya. No es recomendable instalar el ventilador en las proximidades de la campana extractora. Le adjuntaré una foto de la instalación de la campana y la ubicación del ventilador, esto le será de utilidad.
Solo evite que la potencia del ventilador se vea reducida debido a un conducto de ventilación excesivamente estrecho en el punto de conexión a la campana. He notado que incluso muchos técnicos especializados en la instalación de equipos de ventilación doméstica cometen este error tan común.
En cuanto a las temperaturas de funcionamiento, los ventiladores industriales no temen al aire caliente. Puedo recomendarle algunos buenos modelos:
– DOSPEL WK 200 (centrífugo industrial de conducto);
– Ventilador de conducto Soler & Palau TD-500/150.
El último es más caro, alrededor de 200+ dólares, el precio del primero es de aproximadamente 150 dólares. El Soler & Palau tiene un nivel de ruido bastante bajo.